TIPOS DE MENÚS 

La palabra "menú" proviene del francés "menu", que a su vez deriva del latín "minutus", que significa "pequeño" o "reducido". Originalmente, en francés, "menu" se utilizaba para referirse a una lista detallada de cualquier tipo, incluyendo listas de platos en los restaurantes. 

Definimos un menú como la lista de platos o preparaciones que un restaurante puede  ofrecer a sus clientes, es una guía de las opciones sencillas o mas elaboradas disponibles para elegir. 

Es importante conocer y dominar los diferentes tipos de menús que se pueden implementar en diversos contextos gastronómicos, dependiendo del tipo de establecimiento, del público objetivo, del estilo, y de la operación interna de la cocina.

A continuación, te explico los diferentes tipos de menús a los que un cocinero puede enfrentarse en su profesión:

Menú del día, de la casa o menú ejecutivo

         

Los menús del día son los que cambian a diario, según los productos que estén disponibles,  la programación del restaurante o lo que elija preparar el cocinero de ahí la palabra del día, se va trabajando día a día con muy poca planeación, es rápido y económico, tiene un precio fijo, dependiendo del tipo de establecimiento y el costo  por lo general incluye:

Entrada – Plato fuerte y bebida.

Entrada – Plato fuerte – bebida y postre.

Estas preparaciones pueden tener variaciones según el gusto del cliente debido a los alérgenos alimentarios o preferencias dietéticas.

Menú a la carta

¿De dónde viene el término «a la carta»?

A la carta es una locución francesa que se traduce literalmente como «a elección» (del consumidor o usuario), al contrario que la palabra «menú», que impone una selección preestablecida.

Son menús que están listados con una breve descripción  y el precio de cada preparación, es uno de los más utilizados en la actualidad y algunos lo utilizan como estrategia una vez que se termina el tope de menús del día solo se procede a realizar pedidos de la carta. En un menú a la carta, los alimentos y bebidas se organizan en diferentes secciones, agrupados para que sea más fácil elegir según los gustos de cada persona. Por lo general son platos únicos y tienen costo adicional todo lo que no este incluido con el plato o preparación.

Menú cíclico

Un menú cíclico es un menú del día o parte de este, que se repite  durante un período específico de tiempo: semanal, quincenal, mensual, etc...

Por ejemplo, podría haber un menú del día diferente durante dos semanas, y luego el ciclo del menú comenzaría nuevamente desde el principio.

Evitando de esta manera la necesidad de elaborar nuevas recetas y menús.

Menú degustación

Este tipo de menú esta compuesto por una gran variedad de platos con estilo, técnica y creatividad, elegidos por el restaurante con el fin de ofrecer platos de nueva creación, para poderlos incluir, más adelante, en el menú a la carta del restaurante , en algunas ocasiones se suela utilizar técnicas de gastronomía molecular, como la esferificación, espuma, deconstrucción, etc.

Menú concertado

En este tipo de menú,  el  cliente ha contratado con antelación y concertado con el chef o administrador del restaurante, tanto en el precio como en la composición del menú generalmente usado para eventos especiales o celebraciones que por lo  se debe dejar concertado el tipo de servicio, Bufet o a la Mesa.

Menú fijo o cerrado

Es un menú previamente establecido sin opciones para elegir. Todos los comensales reciben lo mismo, ideal para banquetes, eventos corporativos o bodas, permite un alto control de costos, tiempos y logística, El servicio suele ser simultáneo para todos los invitados.

Menú temático o estacional

Este menú se construye en torno a una temática específica (por ejemplo, cocina mexicana, italiana, vegana, navideña) o a productos de temporada, se basa en ingredientes frescos, de temporada o en fechas clave del calendario, ofrece un valor agregado y atraer clientes. 

Menú infantil

Es un menú pensado para niños, con porciones más pequeñas, preparaciones más simples y presentaciones llamativas, con un menor contenido de sal, grasas o condimentos fuertes. Debe cumplir con requisitos nutricionales y de seguridad alimentaria.

Menú dietético, saludable o especializado

Este tipo de menú esta diseñada para clientes con necesidades nutricionales específicas: vegetarianos, veganos, diabéticos, celíacos, etc, este menú tiene un control riguroso de ingredientes y técnicas de cocción (menos grasa, sin gluten, etc.).