Carbohidratos, lípidos y grasas

La alimentación humana está basada en nutrientes esenciales que cumplen funciones específicas dentro del organismo. Entre ellos, los carbohidratos, los lípidos y las grasas representan las principales fuentes de energía y cumplen un papel fundamental en el mantenimiento de la salud y el rendimiento físico.

En la cocina profesional, comprender estos nutrientes no solo permite elaborar preparaciones más equilibradas, sino también diseñar menús adaptados a diferentes necesidades nutricionales. Un conocimiento adecuado de su composición, función y fuentes alimentarias es clave para lograr una gastronomía saludable, consciente y funcional.

Este capítulo aborda de manera clara y estructurada el papel de los carbohidratos, los lípidos y las grasas en la nutrición humana y su importancia dentro del ejercicio gastronómico.

 1. Carbohidratos

Los carbohidratos son la principal fuente de energía del organismo. Están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, y se encuentran en una gran variedad de alimentos.

🔹 Funciones principales:

Proporcionar energía inmediata al cuerpo

Mantener el funcionamiento del cerebro y músculos

Evitar el uso de proteínas como fuente de energía

Favorecer el rendimiento físico y mental

🔹 Tipos de carbohidratos:

Simples: azúcares de rápida absorción (frutas, miel, azúcar)

Complejos: absorción lenta (arroz, papa, pasta, avena, leguminosas)

🔹 Fuentes alimentarias:

Cereales (arroz, trigo, maíz)

Tubérculos (papa, yuca)

Frutas

Legumbres

2. Lípidos

Los lípidos son nutrientes que incluyen grasas y aceites. Son una fuente concentrada de energía y cumplen funciones estructurales y reguladoras en el organismo.

🔹 Funciones principales:

Reserva energética a largo plazo

Protección de órganos internos

Formación de hormonas

Transporte de vitaminas liposolubles (A, D, E, K)

🔹 Tipos de lípidos:

Saturados: generalmente sólidos (mantequilla, grasa animal)

Insaturados: líquidos (aceite de oliva, aceites vegetales)

Trans: industriales, asociados a riesgos cardiovasculares

🔹 Fuentes alimentarias:

Aceites vegetales

Frutos secos

Aguacate

Pescados grasos

3. Grasas y su importancia nutricional

Las grasas forman parte de los lípidos y son esenciales para el funcionamiento del organismo, siempre que se consuman en cantidades adecuadas.

🔹 Funciones principales:

• Fuente de energía concentrada (9 kcal por gramo)
• Protección de órganos vitales
• Regulación de la temperatura corporal
• Participación en procesos hormonales

🔹 Consumo saludable:

El consumo excesivo de grasas saturadas y trans puede aumentar el riesgo de enfermedades como obesidad, colesterol alto y problemas cardiovasculares.

🔹 Recomendación clave:

Se deben priorizar las grasas saludables provenientes de fuentes naturales como el aguacate, el aceite de oliva y los frutos secos.

Conceptos básicos de nutrición 

En la cocina profesional, cada plato cuenta una historia, pero también tiene una base científica que muchas veces no se ve: la nutrición.

Hoy en día, el papel del cocinero va mucho más allá de preparar alimentos deliciosos. Un profesional de la gastronomía debe ser capaz de combinar creatividad, técnica y conocimiento nutricional para ofrecer preparaciones que no solo deleiten el paladar, sino que también aporten bienestar al organismo.

Entender cómo funcionan los alimentos dentro del cuerpo humano permite tomar decisiones más conscientes al momento de diseñar menús, seleccionar ingredientes y aplicar técnicas culinarias. La nutrición se convierte así en una herramienta clave para prevenir enfermedades, mejorar la calidad de vida y promover hábitos alimentarios saludables.

Este capítulo reúne los conceptos fundamentales de la nutrición aplicados a la cocina profesional, con el fin de fortalecer el conocimiento técnico del cocinero moderno y su impacto en la salud de los comensales.

1. Alimentación, nutrición y salud

Alimentación

La alimentación es un proceso voluntario y consciente mediante el cual las personas seleccionan, preparan e ingieren alimentos. 

Está influenciada por factores:

• Culturales (tradiciones gastronómicas)
• Sociales (entorno familiar y comunitario)
• Económicos (acceso y disponibilidad)
• Psicológicos (preferencias, emociones)
• Educativos (conocimiento nutricional)

Nutrición

La nutrición es un proceso biológico, involuntario e interno, mediante el cual el organismo:

• Obtiene energía
• Construye y repara tejidos
• Regula funciones vitales
• Mantiene el equilibrio del organismo (homeostasis)

Salud

Según la OMS, la salud es un estado de bienestar físico, mental y social, no solo la ausencia de enfermedad.

Relación entre los tres conceptos

La alimentación influye directamente en la nutrición, y esta en la salud. Una alimentación inadecuada puede provocar:

• Obesidad y sobrepeso
• Desnutrición
• Diabetes tipo 2
• Enfermedades cardiovasculares
• Anemia y deficiencias vitamínicas

Una alimentación equilibrada favorece el rendimiento físico, mental y emocional.

2. Nutrientes, calorías, digestión, absorción y metabolismo

2.1 Nutrientes

Los nutrientes son sustancias químicas presentes en los alimentos necesarias para el funcionamiento del organismo.

Macronutrientes

Son requeridos en grandes cantidades:

Carbohidratos: principal fuente de energía inmediata.

Proteínas: formación y reparación de tejidos, enzimas y hormonas.

Grasas (lípidos): reserva energética, protección de órganos y absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E, K).

Micronutrientes

Se requieren en pequeñas cantidades:

Vitaminas: regulan procesos metabólicos (ej. vitamina C fortalece el sistema inmune).

Minerales: participan en funciones estructurales y reguladoras (calcio, hierro, zinc, potasio).

Agua

Es esencial para la vida. Participa en:

Transporte de nutrientes

Regulación de temperatura

Eliminación de desechos

Reacciones metabólicas

Fibra alimentaria

Aunque no aporta energía, es clave para la salud digestiva:

Mejora el tránsito intestinal

Reduce colesterol

Controla niveles de glucosa

2.2 Calorías y energía

Las calorías representan la unidad de energía que aportan los alimentos.

Carbohidratos: 4 kcal/g

Proteínas: 4 kcal/g

Grasas: 9 kcal/g

El balance entre energía consumida y energía gastada determina el peso corporal.

2.3 Digestión

La digestión es el proceso mecánico y químico que transforma los alimentos en sustancias absorbibles.

Fases del proceso digestivo:

Boca: masticación y acción de la saliva

Estómago: acción de ácidos y enzimas

Intestino delgado: principal sitio de digestión química

Intestino grueso: absorción de agua y formación de heces

2.4 Absorción

Es el paso de los nutrientes hacia la sangre a través del intestino delgado, donde son distribuidos a las células del cuerpo.

La eficiencia de la absorción depende de:

Salud intestinal

Tipo de alimento

Presencia de fibra y grasas

2.5 Metabolismo

El metabolismo es el conjunto de reacciones químicas del organismo.

Se divide en:

Anabolismo: construcción de moléculas (crecimiento y reparación)

Catabolismo: degradación de nutrientes para obtener energía

El metabolismo basal es la energía mínima que el cuerpo necesita en reposo.

3. Valor energético de los alimentos

El valor energético indica la cantidad de energía que un alimento aporta al organismo y se expresa en kilocalorías (kcal).

Factores que influyen en el valor energético:

Composición del alimento

Método de cocción

Cantidad de grasa y azúcares

Procesamiento industrial

Importancia en cocina profesional

Permite:

Diseñar menús balanceados

Controlar porciones

Adaptar dietas especiales (diabéticos, deportistas, etc.)

Mejorar la calidad nutricional de las preparaciones

4. Recomendaciones nutricionales para la población colombiana (ICBF)

El Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF), a través de las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA), promueve hábitos de alimentación saludable adaptados a la cultura colombiana.

Recomendaciones principales:

Consumo diario recomendado

Frutas y verduras variadas (mínimo 5 porciones al día)

Cereales, tubérculos y plátanos

Leguminosas (fríjol, lenteja, garbanzo)

Proteínas de origen animal (huevo, carnes, pescado)

Lácteos en cantidades moderadas

Hábitos saludables

Consumir agua potable regularmente

Mantener horarios fijos de alimentación

Realizar actividad física diaria

Reducción de riesgos

Disminuir consumo de azúcar, sal y grasas saturadas

Evitar alimentos ultraprocesados

Limitar bebidas azucaradas

Cultura alimentaria

El ICBF promueve el consumo de alimentos locales como maíz, yuca, plátano, frutas tropicales y preparaciones tradicionales, fortaleciendo la identidad gastronómica colombiana.

DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA

 ¿Qué es el Precio de Venta en un Menú?

Es el valor monetario asignado a cada plato u oferta del menú, calculado en función de costos de producción, gastos generales, objetivos de rentabilidad y factores del mercado.

El objetivo es cubrir todos los costos y obtener un margen de beneficio adecuado sin que el precio resulte excesivo para el cliente.

 Factores que Afectan al Precio de Venta

1. Costo de los ingredientes (Costo de materia prima)

• Se conoce como costo de producción o costo directo.

• Incluye todos los insumos necesarios para preparar un plato (proteínas, vegetales, condimentos, aceites, etc.).

• Se calcula como:
  Costo bruto del plato = Suma del costo de cada ingrediente en su porción exacta.

Por lo general, el costo ideal debe estar entre el 25% y 35% del precio final del plato.

2. Costos operativos o indirectos (Gastos generales)

• Abarcan todos los gastos necesarios para que el restaurante funcione:

  • Alquiler

  • Energía eléctrica y agua

  • Sueldos del personal

  • Mantenimiento de equipos

  • Servicios (marketing, software de gestión, etc.)

  • Seguridad, limpieza

  • Transporte y logística (en colectividades)

• Estos costos no se relacionan directamente con un plato, pero deben distribuirse proporcionalmente en los precios del menú.

3. Gastos financieros y administrativos

• Préstamos, comisiones bancarias, seguros, licencias, impuestos y asesorías.

• En restaurantes grandes o cadenas, pueden incluir estructura administrativa (gerencia, contabilidad, etc.).

4. Margen de utilidad deseado

• Porcentaje de ganancia que el restaurante desea obtener sobre el costo total.

• Dependerá de la estrategia del negocio:

  • Restaurantes gourmet: márgenes más altos.

  • Colectividades: márgenes más bajos pero con mayor volumen.

5. Competencia y entorno del mercado

Debe compararse el precio con otros establecimientos similares en la zona.

Si el mercado no acepta precios altos, se debe ajustar receta, porción o presentación.

El precio no solo debe reflejar costos internos, sino también lo que el cliente está dispuesto a pagar.

6. Valor percibido por el cliente

• Basado en presentación, sabor, ambiente, marca, experiencia.

• Un mismo plato puede tener diferente precio si se sirve en un restaurante elegante o en una fonda.

7. Nivel de demanda o popularidad

• Platos muy vendidos pueden tener un margen más bajo (ganancia por volumen).

• Platos de baja rotación pueden tener margen más alto para compensar su preparación.

8. Temporada y disponibilidad

• Productos de temporada son más económicos; fuera de temporada, más caros.

• El menú debe adaptarse para evitar pérdidas o sobrecostos.

9. Pérdidas y mermas

• Deben considerarse los desperdicios naturales en el manejo de ingredientes (peladuras, recortes, evaporación).

• Se puede incluir un coeficiente de pérdida (normalmente 2% a 5%) sobre el costo bruto.

10. Tipo de servicio ofrecido

• Servicio a la carta, buffet, delivery, comida empaquetada, banquete, etc.

• Cada uno tiene costos y márgenes diferentes:

  • A la carta: mayor margen y presentación cuidada.

  • Buffet: control de porciones más difícil, requiere previsión exacta de consumo.

  • Colectividades: márgenes bajos, pero producción en volumen y eficiencia logística.

MENÚS PARA COLECTIVIDADES

¿Qué es un Menú para Colectividades?

Un menú para colectividades es una planificación alimentaria pensada para grupos amplios de personas (colectivos), donde se prioriza el equilibrio nutricional, la eficiencia del servicio, la seguridad alimentaria, los costos controlados y la adaptabilidad a diversas necesidades dietéticas.

Ejemplos de colectividades:

• Empresas (almuerzos corporativos o reuniones de equipo)

• Escuelas y universidades

• Hospitales y clínicas

• Residencias de mayores

• Eventos públicos y deportivos

• Convenciones, congresos, seminarios

Características de los Menús para Colectividades

Planificación estandarizada:

Diseñados con menús base, adaptables a múltiples servicios (diario, semanal, evento único).

Nutricionalmente equilibrados:

Cumplen con recomendaciones nutricionales, especialmente si el público es escolar, geriátrico o laboral.

Costo-efectividad:

Se preparan con materias primas controladas, en grandes cantidades, reduciendo el coste por ración.

Adaptabilidad:

Ofrecen opciones para personas con alergias, intolerancias (gluten, lactosa), dietas especiales (vegetariana, diabética, baja en sodio, halal, etc.).

Producción en volumen:

Se cocinan en cocinas centrales o industriales y se transportan (sistema línea caliente/fría).

Seguridad e higiene alimentaria:

Protocolos estrictos de manipulación, conservación y transporte según normativas sanitarias.

Tipos de Menú para Colectividades en Eventos

 Menú estándar general

Para eventos mixtos con públicos diversos (reuniones, congresos, ferias):

• Entrante: Ensalada de pasta o crema de verduras

• Principal: Pechuga a la plancha con arroz o pescado al horno con patata

• Postre: Fruta de temporada o yogur

• Pan y agua

Ventaja: Simple, económico y adaptable
Desventaja: Puede no cubrir dietas especiales

Menú especial dietético o saludable

Ideal para entornos corporativos, médicos o deportivos:

• Bajo en grasas, sin frituras

• Uso de productos integrales y cocción al vapor

• Opciones sin sal añadida o con bajo índice glucémico

• Ejemplo:

  • Ensalada de quinoa con verduras

  • Salmón al vapor con puré de coliflor

  • Macedonia de frutas naturales

Ventaja: Adecuado para comensales con necesidades nutricionales
Desventaja: Más costoso en ingredientes

 Menú vegetariano / vegano

Para instituciones con comensales que excluyen productos animales:

• Entrante: Crema de calabaza con leche vegetal

• Principal: Albóndigas de lentejas con arroz integral

• Postre: Flan de coco vegano o fruta

Ventaja: Inclusivo, sostenible
Desventaja: Puede requerir producción separada

Menú cultural o étnico

Aplicado en eventos internacionales, colegios o celebraciones multiculturales:

• Temáticas: árabe (halal), kosher, mexicana, asiática, mediterránea, etc.

• Ejemplo menú halal:

  • Cous cous vegetal

  • Pollo al curry con arroz basmati

  • Dátiles y té moruno

Ventaja: Respeta creencias culturales
Desventaja: Necesita certificaciones específicas (ej. halal)

 Menú infantil / escolar

Diseñado para niños en eventos familiares, escolares o campamentos:

• Platos atractivos, bajos en azúcares y sodio

• Raciones pequeñas, colores vivos

• Ejemplo:

  • Macarrones con tomate natural y queso

  • Mini hamburguesa de pollo con puré

  • Yogur o gelatina de frutas

Ventaja: Atractivo para menores
Desventaja: Necesita control nutricional

 Menú ejecutivo / empresarial

Pensado para reuniones formales de trabajo o almuerzos ejecutivos:

• Servicio rápido y elegante

• Opciones ligeras, energéticas, fáciles de consumir

• Ejemplo:

  • Ensalada de rúcula y parmesano

  • Filete de merluza con verduras salteadas

  • Brownie pequeño y café

Ventaja: Profesional y rápido
Desventaja: No apto para grandes masas

 Menú festivo o conmemorativo

Usado en celebraciones de empresa, aniversarios o navidad:

• Platos más elaborados, entrantes y postres especiales

• Ejemplo:

  • Tartar de atún

  • Carrillera ibérica al vino tinto con puré de boniato

  • Tarta de tres chocolates

Ventaja: Gourmet, conmemorativo
Desventaja: Alto coste y logística más compleja

 Menú empaquetado (Lunch Pack / Bento)

Perfecto para seminarios, excursiones, congresos donde no hay comedor fijo:

• En cajas individuales (frías o calientes)

• Comida rápida y segura, ejemplo:

  • Bocadillo integral, zumo, snack, fruta

Ventaja: Transporte y consumo fáciles
Desventaja: Limitado en variedad

Tipos de Menús para Eventos

1. Buffet (Autoservicio)

Los invitados se sirven por sí mismos desde mesas o estaciones con variedad de platillos.

Características principales:

• Ofrece flexibilidad y variedad (entradas, platos fuertes, guarniciones, postres)
• Buena opción para eventos grandes o modulares, ajustables al presupuesto
• Estaciones especializadas (sushi, queso, cocina en vivo) mejoran la experiencia visual y de sabor

 

2. Cóctel o Canapés (Hors d'oeuvre)

Servicio donde camareros ofrecen bocaditos pequeños (fríos o calientes) paseándolos entre los invitados.

Características principales:

• Muy elegante y permite libre circulación y conversación entre los asistentes
• Ideal para eventos corporativos, lanzamientos, recepciones, espacios reducidos
• Requiere más personal para mantener el flujo y variedad de bocados
• “Vino español” es una versión ligera con pocas referencias servidas en bandeja.
• Los hors d'oeuvre son aperitivos pequeños diseñados para comerse con la mano, antes o durante la comida principal.

 

3. Banquete / Servicio a la Mesa

Menú formal servido en varios tiempos directamente al asiento del invitado.

Características principales:

• Ideal para eventos formales (bodas, galas, cenas de empresa).
• Alta precisión en porciones, presentación y control total del servicio.
• Costosa, con alta demanda de meseros, vajilla y logística

 

4. Menú Degustación

Serie de platos pequeños y elaborados para ofrecer variedad de sabores en una experiencia más refinada.

Características principales:

• Permite mostrar diversidad culinaria y especialidades.
• Presentación cuidada, posible maridaje individual por plato.
• Ideal para eventos exclusivos, gourmet y gastronómicos.

 

5. Temático (Mesas Temáticas / Food Trucks / Street Food)

Menú basado en una temática específica, cultural o creativa, complementado con ambientación y decoración acorde.

Características principales:

• Muy personalizable y memorable, con ambientación e identidad clara (mexicana, italiana, de sushi…)
• Ideal para bodas informales, fiestas o eventos familiares
• Puede requerir equipos especiales y logística temática, más costoso
• Incluye formatos modernos como food trucks o puestos callejeros, especialmente en eventos urbanos o al aire libre.

 

6. Box Lunch / Brunch

Comida empacada individualmente o buffet estilo desayuno-almuerzo.

Características principales:

• Box lunch: práctico, portátil, ideal para eventos dinámicos o al paso.
• Brunch: combina desayuno y almuerzo con opciones dulces y saladas, perfecto para eventos diurnos.

7. Catering Gourmet / Vegano

Opciones premium (gourmet) o especializadas (vegano) que destacan por calidad, creatividad y sostenibilidad.

Características principales:

• Gourmet: ingredientes frescos, presentación sublime, experiencia cuidada y adaptada.
• Vegano/Vegetariano: platos creativos y sostenibles, sin ingredientes animales, muy demandados hoy.

 

8. Corporativo / Social / Institucional

Formatos adaptados según el tipo de evento (empresa, boda, conferencia…).

Características principales:

• Corporativo: desayunos, coffee breaks, almuerzos formales o cenas de gala.
• Social: adaptable a eventos personales (cumpleaños, bodas), más cálido y personalizado.
• Complementado con servicios completos, incluyendo logística, menaje y ejecución.

 

9. Servicios Especiales (Móvil, a Domicilio, Industrial)

Formas específicas de presentación y entrega del catering.

Características principales:

• Móvil (Pop‑up / Food Truck): flexible y llamativo, ideal para ferias, festivales o concursos.
• A domicilio / delivery: catering empaquetado entregado listo para consumir.
• Industrial: grandes cantidades estandarizadas para sectores específicos (hospitales, empresas)

Cocinas filosóficas, religiosas y cocina hospitalaria

La cocina no solo responde a técnicas gastronómicas, sino también a factores culturales, filosóficos, religiosos y sociales que determinan la forma en que los alimentos son seleccionados, preparados y consumidos.

Dentro del ejercicio profesional del cocinero, es común encontrar menús que responden a distintas corrientes filosóficas o religiosas, las cuales están profundamente influenciadas por la cultura en la que han sido criados los comensales. Ejemplos claros de ello son la cocina musulmana, la cocina judía y la cocina oriental, entre otras.

Comprender estos tipos de cocina es fundamental, ya que permite al profesional de la gastronomía adaptarse a diferentes contextos, respetar creencias y ofrecer un servicio inclusivo, especialmente en sectores como la hotelería, la restauración y la cocina hospitalaria.

1. Cocinas filosóficas

Las cocinas filosóficas están basadas en corrientes de pensamiento que relacionan la alimentación con el equilibrio físico, mental y espiritual.

Características generales:

Uso de alimentos naturales y poco procesados

Búsqueda del equilibrio del organismo

Relación entre alimentación y bienestar integral

Influencia de la cultura y la filosofía de vida

 Ejemplos:

Vegetariana

Vegana

Macrobiótica

Naturista

Cocinas con influencia cultural y filosófica

Dentro de los menús que puede elaborar un cocinero, se encuentran cocinas filosóficas o religiosas que tienen algo en común: dependen del tipo de cultura en la cual han sido criados los comensales.

Ejemplos claros son la cocina musulmana (árabe), la cocina judía y la cocina oriental (asiática).

2. Cocinas religiosas

Cocina musulmana o árabe

La cocina musulmana, también conocida como cocina árabe, es muy variada y se caracteriza por el uso de especias, aromas intensos y técnicas culinarias tradicionales.

No existe un único menú, ya que varía según la región, pero mantiene ingredientes comunes como:

• Carne halal
• Frutas y verduras
• Legumbres
• Cereales
• Especias aromáticas

Su preparación está regida por normas religiosas que determinan qué alimentos son permitidos.

Cocina judía

La cocina judía está influenciada por diversas tradiciones regionales y por la ley kashrut, que establece normas dietéticas estrictas.

Se caracteriza por la clasificación de los alimentos en:

• Fleishig: alimentos de carne
• Milchig: alimentos lácteos
• Pareve: alimentos neutros (sin carne ni lácteos)

Además, durante festividades como Pésaj (Pascua judía), se prohíben alimentos con levadura.

Cocina oriental o asiática

La cocina oriental es muy diversa y se caracteriza por:

• Uso de ingredientes frescos
• Técnicas de cocción que conservan nutrientes
• Equilibrio de sabores: dulce, salado, agrio, amargo y umami

Ingredientes comunes:

• Arroz
• Fideos
• Verduras
• Tofu
• Pescados y carnes

3. Cocina hospitalaria

La cocina hospitalaria es un área fundamental dentro de la gastronomía institucional, ya que está orientada a la alimentación de pacientes en hospitales y clínicas.

En estos entornos, el cocinero trabaja en conjunto con el nutricionista, quien establece las minutas según el estado de salud del paciente.

 Importancia:

• Apoya la recuperación del paciente
• Asegura una alimentación adecuada según diagnóstico
• Previene complicaciones médicas
• Controla la calidad nutricional de los alimentos

Menú o dieta Basal o Normal: debe cubrir los requerimientos de energía y nutrientes de la persona.

Menú o dieta baja astringente: Alimentos bajos en que ayudan a reducir la diarrea.

Menú  o dieta baja en sodio: Alimentos con restricción en sal

Menú o dieta baja Glucosa: Alimentos con restricción en azúcar.

Menú o Dieta blanda: Alimentos suaves y fáciles de digerir, como purés, sopas y alimentos cocidos al vapor. 

Menú o Dieta liquida: Alimentos en estado líquido o semilíquido, como caldos, jugos claros y gelatinas. 

Menú o Dieta  hipercalórica: Alimentos con alto contenido calórico para pacientes con pérdida de peso. 

Menú o Dietas especiales: Adaptadas a condiciones médicas específicas como insuficiencia renal o enfermedades cardíaca.

 

Como hemos visto tipos de menús no podemos pasar por alto  el desayuno hoy día se ha convertido en la comida más importante del día, nos aporta los nutrientes y la energía para realizar nuestras actividades,  además ya algunos hoteles lo incluyen en el costo del alojamiento.

 

El servicio de desayuno se puede clasificar en tres formas:

·         Continental

·         Americano

·         Ingles

 

Veamos sus características y componentes:

 

Desayuno continental, son desayunos ligeros de tres a cuatro máximo siete servicios lo más sencillo

El término “desayuno continental” fue adjudicado por los ingleses para referirse a una pequeña comida que consumían los habitantes de Europa continental.

Se caracteriza por su simpleza; puede incluir rebanadas de pan con mantequilla, jamón, miel, queso, diferentes tipos de panes y rollos, frutas y diferentes clases de bebidas calientes y jugos. Es un desayuno conveniente para viajeros que no quieren perder tiempo con una comida elaborada y costosa. 

Desayuno Americano: son desayunos más completos que incluyen de cuatro a seis, máximo ocho servicios donde no puede faltar el jugo, fruta o cereales.

El desayuno Americano: es un desayuno mucho más contundente que un desayuno Continental o un desayuno Europeo, que son mucho más ligeros. Partiendo de una base tradicional de café, té, zumo, pan tostado, etc. se le añaden huevos revueltos -generalmente, pero pueden ser fritos-, bacon-tocineta o panceta-, algún tipo de salchicha y, en ocasiones, se puede acompañar de algún plato con una variedad de fiambres y embutidos.

 

Desayuno Ingles: son desayunos más completos que incluyen de seis a diez servicios donde no puede faltar el jugo, fruta, jamones y te.

 

 

El desayuno Inglés: es un desayuno parecido al desayuno Americano -por sus ingredientes- pero bastante diferente a un desayuno Continental o un desayuno Europeo, que son mucho más ligeros. Aunque se toma una taza de té o café, el zumo es opcional. Si se ponen varias rebanadas de pan tostado, etc. con mantequilla y mermelada.

El plato principal es un plato con huevos fritos -a su manera, y pueden ser revueltos- salchichas, beans-una especie de alubias con tomate-, bacon o panceta, etc. En algunas regiones se toman también unas rodajas de una "especie" de morcilla (embutidos madurados)

Lo que hace importante este desayuno es la elegancia de la mesa no en cualquier mesa se sirve un desayuno inglés, debe estar bien vestida, esto es lo que marca la diferencia.

En el desayuno como en todo tipo de menús debemos conocer un poco cada cultura pues los componentes o ingredientes como en de cada menú varias según su filosofía, creencias e ingredientes típicos de cada región.